用上了真空包装的食品可以保质多久时间
经过真空包装的食品到底能保持多久?质保期是多少天?这是一个很难回答的问题。与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系,不同种类的食品,或不同的前期处理工艺,在真空包装后的常温存放时间是不一样的,举个例子,凭经验如果常温下保存两天的食品,大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品,如果是真空煲粥可延长六天,有的可以延长到十八天,熟食类要短些,干果类的时间久,甚至超过12月,针对于具体产品,应该做实验。
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到养殖而停止繁殖(注:真空包装不能卬制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。
真空除氧除了能抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,这是因为油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用容易氧化,食品会变味、变质;
此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质也会受氧的作用,使颜色变暗,所以,除氧能有效的防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值!