抽真空包装袋的氧化通常是指包装后改变其性质与气味。这种氧化一般是以自动氧化的方式进行，其中油脂类抽真空包装袋暴露在空气中时会自发地进行氧化。即以引发、传达和终止三个阶段连锁反应的方式进行。一旦反应开始，就一直要到氧气耗尽，或自由基与自由基结合发生稳定的化合物为止，即使添加抗氧化剂也并不能阻止氧化，只能延缓反应的诱导期和降低反应速度。 在自动氧化过程中，油脂中的脂肪酸可形成氢过氧化物，化学性质很不稳定。即使在低温时都会断裂和发生歧化反应。
防静电抽真空包装袋贮存过程中，会形成不同的碳基化合物、羟基化合物和短链脂肪酸，其中一些成分还可能进一步进行氧化反应，如醛可进一步氧化成相应的酸等。脂肪氧化的分解产物具有明显的不良气味，即使含量极低，也会产生异味，从而降低包装内食品的价值。
抽真空包装袋的化学氧化是指抽真空包装袋与空气中的氧或其它物质放出的氧接触。随着包装行业的不时发展，抽真空包装袋的使用越发普遍。使用抽真空包装袋，需要注意抽真空包装袋的化学氧化。
有的还会在氧化过程中产生热量，发生与氧结合的化学变化。抽真空包装袋的氧化不只会降低其质量，还可能会引起自燃，有的甚至发生爆炸。易于氧化的产品很多，例如一些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类产品及棉、麻、丝等纤维织品。这些产品临时与日光接触会发生变色或硬化现象，这就是抽真空包装袋被氧化的结果。